Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Οσομπούκο αλα Μιλανέζε

Σιγοβρασμένο κότσι μοσχαριού με γκρεμολάτα πάνω σε ριζότο κρόκου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φέτες κότσι μοσχαριού
• Λαχανικά ρίζας
• Λευκό κρασί
• Ζωμός
• Γκρεμολάτα (λεμόνι, μαϊντανός, σκόρδο)
• Ριζότο κρόκου

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τις φέτες κότσι πιέζοντας, αλατίστε, πιπερώστε και αλευρώστε τες· σοτάρετε τες καλά σε βούτυρο σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές.
2. Κόψτε τα λαχανικά ρίζας σε κύβους, σοτάρετε τα σύντομα και ντεγλασάρετε με το λευκό κρασί.
3. Προσθέστε τον ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλά σχεδόν από το κόκαλο.
4. Εν τω μεταξύ αναμείξτε την γκρεμολάτα (ξύσμα λεμονιού, μαϊντανός και λεπτοκομμένο σκόρδο)· ετοιμάστε το ριζότο κρόκου.
5. Σερβίρετε το οσομπούκο πάνω στο ριζότο, περιχύστε με το ζουμί και πασπαλίστε με τη φρέσκια γκρεμολάτα.