Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Ζάουερμπρατεν

Μοσχαρίσιο ψητό μαριναρισμένο επί ημέρες με σκούρα γλυκόξινη σάλτσα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
• Μαρινάδα ξιδιού
• Λαχανικά ρίζας
• Σταφίδες
• Μελόψωμο
• Κνέντελ

Παρασκευή

1. Μαρινάρετε το μοσχαρίσιο κρέας σκεπασμένο στο ψυγείο 3-5 ημέρες στη μαρινάδα ξιδιού, γυρίζοντάς το μια φορά την ημέρα.
2. Βγάλτε το κρέας, στεγνώστε το πολύ καλά πιέζοντας και σοτάρετε το δυνατά από όλες τις πλευρές.
3. Κόψτε τα λαχανικά ρίζας σε χονδρούς κύβους, σοτάρετε τα σύντομα και ντεγλασάρετε με τη μαρινάδα.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 2 - 2,5 ώρες, μέχρι το κρέας να λιώσει· προσθέστε τις σταφίδες τα τελευταία 20 λεπτά.
5. Βγάλτε το κρέας και κρατήστε το ζεστό· περάστε το ζουμί από σουρωτήρι.
6. Δέστε το ζουμί με το θρυμματισμένο μελόψωμο και αλατίστε με αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη.
7. Κόψτε το ψητό σε φέτες, καλύψτε το με σάλτσα και σερβίρετε με τα κνέντελ (και με όρεξη κόκκινο λάχανο).