Κουζίνα τουρκική · Κρέας & Κεμπάπ

Χουνκιάρ Μπεγεντί

Σιγομαγειρεμένο μοσχάρι πάνω σε καπνιστό πουρέ μελιτζάνας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσιο κρέας
• 3 μελιτζάνες
• 50 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• 200 ml γάλα
• Τυρί (κασέρι)

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους 3 cm, αλατίστε, πιπερώστε και σοτάρετε δυνατά σε μερίδες σε λίγο λάδι.
2. Σκεπάστε μόλις με ζεστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά περίπου 50 λεπτά, μέχρι το κρέας να λιώσει· στο τέλος αφήστε να δέσει λίγο.
3. Εν τω μεταξύ ψήστε τις μελιτζάνες σε γυμνή φλόγα ή στον φούρνο στους 220 °C για 25-30 λεπτά, μέχρι η φλούδα να καεί και το εσωτερικό να μαλακώσει.
4. Κόψτε τις μελιτζάνες στη μέση, βγάλτε τον πολτό και ψιλοκόψτε τον.
5. Λιώστε το βούτυρο, ενσωματώστε το αλεύρι και ψήστε 2 λεπτά, μετά προσθέστε το γάλα σταδιακά ανακατεύοντας και δέστε σε μια πηχτή μπεσαμέλ.
6. Ενσωματώστε τον πολτό μελιτζάνας και το τριμμένο τυρί, αλατίστε και κρατήστε ζεστό.
7. Σερβίρετε τον πουρέ μελιτζάνας σε πιάτα, ακουμπήστε επάνω το κρέας με λίγο ζουμί και σερβίρετε.