Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Μολέ Πομπλάνο

Κοτόπουλο στην περίφημη σάλτσα από την Πουέμπλα: τσίλι, αμύγδαλα, σταφίδες και πικρή σοκολάτα, πασπαλισμένο με σουσάμι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,2 κιλό κομμάτια κοτόπουλο
• 4 αποξηραμένα τσίλι άντσο
• 3 αποξηραμένα τσίλι μουλάτο
• 2 αποξηραμένα τσίλι πασίγια
• 60 γρ. αμύγδαλα
• 4 κ.σ. σουσάμι
• 60 γρ. σταφίδες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κανέλα και 3 γαρίφαλα
• 50 γρ. πικρή σοκολάτα
• 1,2 λίτρο ζωμό κότας

Παρασκευή

1. Σιγοβράστε τα κομμάτια κοτόπουλου στον ζωμό κότας σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν, βγάλτε τα και κρατήστε τον ζωμό για τη σάλτσα.
2. Καθαρίστε τα τσίλι άντσο, μουλάτο και πασίγια από τους σπόρους, καβουρδίστε τα σε στεγνό τηγάνι από κάθε πλευρά για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν, και μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 20 λεπτά.
3. Στο ίδιο τηγάνι καβουρδίστε διαδοχικά τα αμύγδαλα, 3 κ.σ. σουσάμι, τις σταφίδες, το χοντροκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν – οι σταφίδες πρέπει απλώς να φουσκώσουν.
4. Χτυπήστε τα όλα μαζί με τα στραγγισμένα τσίλι, την κανέλα, τα γαρίφαλα και 400 ml ζωμό σε πολύ λεπτό μείγμα και περάστε τα από σουρωτήρι μέχρι η πάστα να γίνει βελούδινη.
5. Σιγοβράστε την πάστα σε μια φαρδιά κατσαρόλα ανακατεύοντας για 15 λεπτά μέχρι να αποκτήσει σκούρα λάμψη, μετά ανακατέψτε τον υπόλοιπο ζωμό και τη σοκολάτα και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
6. Ζεστάνετε τα κομμάτια κοτόπουλου στη σάλτσα για 10 λεπτά, δοκιμάστε το αλάτι και σερβίρετε πασπαλισμένα με το υπόλοιπο σουσάμι.