Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Σαουάρμα Λάχμε

Λεπτές λωρίδες μοσχαριού μαριναρισμένες με κανέλα και κάρδαμο, τηγανισμένες σε δυνατή φωτιά και τυλιγμένες σε πίτα με σάλτσα ταχινιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας (κιλότο ή ελιά)
• 5 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 4 κάψουλες κάρδαμου
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 5 κ.σ. ταχίνι
• 1 λεμόνι
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 2 ντομάτες
• 4 πίτες
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφήστε το μοσχαρίσιο κρέας 30 λεπτά στην κατάψυξη και μετά κόψτε το κάθετα στις ίνες σε όσο πιο λεπτές λωρίδες γίνεται – έτσι μένει τρυφερό αντί να σκληρύνει.
2. Κοπανίστε τις κάψουλες κάρδαμου στο γουδί και ανακατέψτε τες με την κανέλα, το μπαχάρι, 3 κ.σ. ξίδι, 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι για τη μαρινάδα· αφήστε το κρέας μέσα τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
3. Για τη σάλτσα ανακατέψτε το ταχίνι με τον χυμό του λεμονιού και 4–6 κ.σ. κρύο νερό – το μείγμα πρώτα σφίγγει και μετά γίνεται απότομα κρεμώδες – και αλατίστε το.
4. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, ανακατέψτε το με το υπόλοιπο ξίδι και μια πρέζα αλάτι και αφήστε το 15 λεπτά· κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
5. Κάψτε καλά το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κρέας σε δύο δόσεις από 3–4 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν σκουρόχρωμες και τραγανές – το τηγάνι δεν πρέπει να είναι παραγεμισμένο, αλλιώς το κρέας βράζει.
6. Ζεστάνετε για λίγο τις πίτες, αλείψτε τες με τη σάλτσα ταχινιού, βάλτε από πάνω το κρέας, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια του ξιδιού, τυλίξτε τες σφιχτά και σερβίρετε αμέσως.