Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Μουσάχαν

Κοτόπουλο πάνω σε πίτα με πολύ σιγομαγειρεμένο κρεμμύδι, σουμάκ και ελαιόλαδο, ψημένο στον φούρνο και πασπαλισμένο με καβουρδισμένο κουκουνάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μπούτια κοτόπουλου
• 6 μεγάλα κρεμμύδια
• 4 κ.σ. σουμάκ
• 150 ml ελαιόλαδο
• 2 πίτες
• 60 γρ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε λεπτά μισοφέγγαρα· αλατοπιπερώστε τα μπούτια κοτόπουλου και τρίψτε τα με 1 κ.σ. σουμάκ και τον χυμό του λεμονιού.
2. Σοτάρετε τα μπούτια σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά από την πλευρά της πέτσας μέχρι να χρυσίσουν και βγάλτε τα.
3. Σιγομαγειρέψτε τα κρεμμύδια με 5 κ.σ. ελαιόλαδο στο ίδιο λίπος σε ήπια φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν ανοιχτά χρυσαφιά και γλυκά – δεν πρέπει να ροδίσουν.
4. Καρυκεύστε τα κρεμμύδια με το υπόλοιπο σουμάκ, το μπαχάρι και αλάτι· καβουρδίστε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
5. Βάλτε τις πίτες σε ένα ταψί, ποτίστε τες καλά με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, απλώστε από πάνω παχύ στρώμα από τα κρεμμύδια και τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου.
6. Ψήστε στους 200 °C στις αντιστάσεις 25–30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή, πασπαλίστε με το κουκουνάρι και σερβίρετε σε χοντρά κομμάτια.