Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Κεμπάπ Κάραζ (με Βύσσινα)

Μικρά κεφτεδάκια από αρνίσιο κιμά σε σκούρα σάλτσα βύσσινου με σιρόπι ροδιού, πάνω σε πίτα με κουκουνάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. αρνίσιο κιμά
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 500 γρ. βύσσινα χωρίς κουκούτσι (κατεψυγμένα ή από βάζο)
• 2 κ.σ. σιρόπι ροδιού
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 πίτες
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε το κρεμμύδι πολύ ψιλά και ζυμώστε το δυνατά 3–4 λεπτά με τον αρνίσιο κιμά, το μπαχάρι, 1 κ.γ. αλάτι και πιπέρι, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να δένει.
2. Με βρεγμένα χέρια πλάστε 24 κεφτεδάκια στο μέγεθος καρυδιού και βάλτε τα 15 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να μη διαλυθούν στο τηγάνισμα.
3. Καβουρδίστε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και βγάλτε το αμέσως, αλλιώς πικρίζει.
4. Τηγανίστε τα κεφτεδάκια σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 6–8 λεπτά απ' όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν και κρατήστε τα στην άκρη.
5. Βράστε τα βύσσινα με τη ζάχαρη, το σιρόπι ροδιού και 100 ml νερό στην ίδια κατσαρόλα 15 λεπτά ξεσκέπαστα, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και να δέσει σαν σιρόπι, μετά ρίξτε μέσα τα κεφτεδάκια και αφήστε τα 5 λεπτά.
6. Σκίστε την πίτα σε κομμάτια, ραντίστε την με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, βάλτε από πάνω τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα και σερβίρετε πασπαλισμένα με κουκουνάρι και μαϊντανό.