Κουζίνα Μεξικάνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Μπιστέκ α λα Μεξικάνα

Λωρίδες μοσχαριού τσιγαρισμένες σε δυνατή φωτιά και σιγοβρασμένες με ντομάτα, κρεμμύδι και τσίλι σεράνο – τα χρώματα της σημαίας σε ένα τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσια μπριζόλα (κιλότο ή ροσμπίφ)
• 3 ώριμες ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 πράσινα τσίλι (σεράνο)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 λάιμ
• 8 τορτίγιας καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τη μοσχαρίσια μπριζόλα κάθετα στις ίνες σε λωρίδες πάχους δαχτύλου, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, το κρεμμύδι σε μισούς κρίκους και τα τσίλι σεράνο σε λεπτούς κρίκους.
2. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και τσιγαρίστε το κρέας σε δύο δόσεις, από 2 λεπτά η καθεμία, μέχρι να ροδίσει ολόγυρα· αλατοπιπερώστε.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίστε για 3 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να ροδίσει στις άκρες.
4. Ανακατέψτε τις ντομάτες και τους κρίκους τσίλι και σιγοβράστε ασκέπαστα για 8–10 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να διαλυθούν και να προκύψει μια πηχτή σάλτσα.
5. Ζεστάνετε τις τορτίγιας καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά και κρατήστε τις ζεστές τυλιγμένες σε πετσέτα.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο, βάλτε δίπλα φέτες λάιμ και σερβίρετε αμέσως με τις ζεστές τορτίγιας.