Κουζίνα Ινδική · Κρέας & Κεμπάπ

Αρνί Κόρμα

Ήπιο κάρι μογγολικής παράδοσης: κύβοι αρνιού σιγοβράζουν σε γιαούρτι με πάστα αμυγδάλου-κάσιου, κάρδαμο και ζαφορά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ ώμος αρνιού
• 300 γρ γιαούρτι
• 3 κρεμμύδια
• 50 γρ αμύγδαλα
• 50 γρ κάσιους
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 6 κάψουλες κάρδαμου
• 1 στικ κανέλας
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1 πρέζα κρόκος ζαφοράς
• 4 κ.σ. γκι (καθαρό βούτυρο)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον ώμο αρνιού σε κύβους 3 εκ., ανακατέψτε με το γιαούρτι και την πάστα τζίντζερ-σκόρδου και μαρινάρετε στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά, καλύτερα όλη τη νύχτα.
2. Μουλιάστε τα αμύγδαλα και τα κάσιους 15 λεπτά σε ζεστό νερό και μετά χτυπήστε τα με 100 ml νερό σε λεία, λευκή πάστα.
3. Ζεστάνετε το γκι σε βαριά κατσαρόλα, αφήστε τις κάψουλες κάρδαμου και το στικ κανέλας να αφρίσουν 30 δευτ., μετά σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια 12–15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
4. Προσθέστε το μαριναρισμένο αρνί μαζί με το γιαούρτι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας 8–10 λεπτά, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς και το λίπος να ξεχωρίσει.
5. Ανακατέψτε την πάστα ξηρών καρπών, τη ζαφορά, το γκαράμ μασάλα και το αλάτι, ρίξτε 300 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 50–60 λεπτά απαλά, μέχρι το αρνί να γίνει βουτυράτο μαλακό.
6. Αφήστε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα να πήξει λίγο ασκέπαστη, μέχρι να καλύπτει το κουτάλι, και σερβίρετε – ταιριάζει με ρύζι μπασμάτι ή ναν.