Κουζίνα Ιαπωνική · Κρέας & Κεμπάπ

Τεμπασάκι (Φτερούγες Κοτόπουλου)

Δύο φορές τηγανισμένες φτερούγες κοτόπουλου με γλυκιά γλασάρισμα σόγιας, γενναιόδωρα πασπαλισμένες με σουσάμι και μαύρο πιπέρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου
• 3 κ.σ. άμυλο πατάτας
• 5 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. σάκε
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τις φτερούγες κοτόπουλου, χωρίστε τις στις αρθρώσεις, αλατίστε τις ελαφρά και πασπαλίστε τις με λεπτό στρώμα αμύλου πατάτας.
2. Σιγοβράστε τη σάλτσα σόγιας, το μιρίν, τη ζάχαρη, το σάκε και το πολτοποιημένο σκόρδο για 4–5 λεπτά μέχρι να γίνουν σιροπιαστά και το γλάσο να καλύπτει το κουτάλι.
3. Ζεστάνετε το λάδι στους 160 °C και προτηγανίστε τις φτερούγες σε παρτίδες για 6 λεπτά σε ανοιχτό χρώμα, μετά στραγγίξτε τις σε σχάρα για 5 λεπτά.
4. Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190 °C και τηγανίστε τις φτερούγες ξανά για 2 λεπτά, μέχρι το δέρμα να γίνει σκούρο χρυσαφί και τραγανό.
5. Περάστε αμέσως τις ζεστές φτερούγες μέσα στο ζεστό γλάσο, μέχρι να γυαλίσουν ολόγυρα.
6. Καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι, πασπαλίστε το μαζί με το μαύρο πιπέρι πάνω από τις φτερούγες και σερβίρετε ζεστές.