Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Ριγιάς (Παϊδάκια αρνιού)

Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα με μείγμα επτά μπαχαρικών, σκόρδο και λεμόνι και ψημένα στα κάρβουνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 μικρά αρνίσια παϊδάκια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. μπαχαράτ (μείγμα επτά μπαχαρικών)
• 2 λεμόνια
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός πλατύφυλλος
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κ.γ. σουμάκ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο και ανακατέψτε το με το μπαχαράτ, τον χυμό ενός λεμονιού, 3 κ.σ. ελαιόλαδο και πιπέρι· μαρινάρετε μέσα τα παϊδάκια τουλάχιστον 2 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα.
2. Βγάλτε τα παϊδάκια από το ψυγείο 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο, σκουπίστε τα και αλατίστε τα μόλις τώρα – έτσι μένουν ζουμερά.
3. Κόψτε χοντρά τα φύλλα του μαϊντανού και κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες.
4. Ανακατέψτε τα και τα δύο με το σουμάκ, μια πρέζα αλάτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
5. Φέρτε τα κάρβουνα σε δυνατή θράκα και ψήστε τα παϊδάκια 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν σκούρα σημάδια απ' έξω και να μείνουν ροζ από μέσα.
6. Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν 3 λεπτά και σερβίρετέ τα με την κρύα σαλάτα μαϊντανού σε προθερμασμένη πιατέλα.