Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Νταούντ Πασά (Κεφτεδάκια)

Κεφτεδάκια από αρνίσιο κιμά με κρεμμύδι σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας με πετιμέζι ροδιού, με καβουρδισμένο κουκουνάρι και ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αρνίσιος κιμάς
• 3 κρεμμύδια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 500 γρ. ντομάτες κονκασέ
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 κ.σ. πετιμέζι ροδιού
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 250 γρ. ρύζι μακρόκοκκο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίψτε ψιλά ένα κρεμμύδι και ζυμώστε το 3 λεπτά με τον αρνίσιο κιμά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μπαχάρι, την κανέλα, 1 κ.γ. αλάτι και πιπέρι, μέχρι να γίνει λεία μάζα.
2. Πλάστε 20 κεφτεδάκια στο μέγεθος καρυδιού και σοτάρετέ τα σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 6–8 λεπτά απ' όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, μετά βγάλτε τα.
3. Κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα, μαράνετέ τα 8 λεπτά στο υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέστε τον πελτέ και καβουρδίστε τον 1 λεπτό, μέχρι να σκουρύνει.
4. Σβήστε με τις ντομάτες κονκασέ, το πετιμέζι ροδιού και 200 ml νερό, αλατίστε και αφήστε τη σάλτσα να δέσει ξεσκέπαστη 10 λεπτά.
5. Επιστρέψτε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και σιγομαγειρέψτε τα σκεπασμένα 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και βελούδινη· στο μεταξύ βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.
6. Καβουρδίστε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσει, πασπαλίστε το πάνω στα κεφτεδάκια και σερβίρετε τα όλα με το ρύζι.