Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Σκαλοπίνε αλ Λιμόνε

Λεπτά μοσχαρίσια σνίτσελ τηγανισμένα σε βούτυρο και σβησμένα με χυμό λεμονιού και ζωμό, που γίνονται μια γυαλιστερή σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. μοσχαρίσια σνίτσελ (κομμένα λεπτά)
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 ακέρωτα λεμόνια
• 150 ml δυνατός ζωμός κότας
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα σνίτσελ ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης στα 4–5 χιλ., αλατοπιπερώστε τα και αλευρώστε τα και από τις δύο πλευρές· τινάξτε το περιττό αλεύρι.
2. Τρίψτε ψιλά τη φλούδα από το ένα ακέρωτο λεμόνι και στύψτε τον χυμό και από τα δύο λεμόνια.
3. Κάψτε δυνατά 30 γρ. βούτυρο με το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τα σνίτσελ σε δόσεις 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν· βγάλτε τα και κρατήστε τα ζεστά.
4. Σβήστε τα υπολείμματα του τηγανίσματος με τον ζωμό κότας, ξύστε τα με ξύλινη κουτάλα και αφήστε τα να μειωθούν στο μισό 2–3 λεπτά.
5. Ανακατέψτε μέσα τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ενσωματώστε σε νιφάδες το υπόλοιπο κρύο βούτυρο, μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά – μην την αφήσετε να ξαναβράσει.
6. Γυρίστε για λίγο τα σνίτσελ μέσα στη σάλτσα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως, κλασικά με ψωμί ή βραστές πατάτες.