Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Πουλέ Βαλέ ντ' Οζ

Κοτόπουλο της Νορμανδίας σιγομαγειρεμένο σε μηλίτη και καλβαντός, δεμένο με μανιτάρια, μήλα και κρεμ φρες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό κομμάτια κοτόπουλου
• 250 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 2 ξινόμηλα
• 2 ασκαλώνια
• 400 ml μηλίτης
• 4 cl καλβαντός
• 200 γρ. κρεμ φρες
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 κλωνάρια θυμάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τα· ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια, κόψτε τα μανιτάρια στα τέσσερα και τα μήλα σε χοντρές φέτες.
2. Σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν παντού, και βγάλτε τα.
3. Σοτάρετε τα ασκαλώνια στο λίπος του τηγανιού 3 λεπτά, σβήστε με το καλβαντός και αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, μετά συμπληρώστε με τον μηλίτη.
4. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και το θυμάρι στην κατσαρόλα και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια και τις φέτες μήλου μόνο τα τελευταία 10 λεπτά, ώστε να μη διαλυθούν τα μήλα.
6. Ανακατέψτε την κρεμ φρες, αφήστε τη σάλτσα 5 λεπτά ξεσκέπαστη να δέσει, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε καυτό.