Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Ζιγκό Αρνιού με Σκόρδο

Μπούτι αρνιού καρφωμένο με σκόρδο, ψημένο ροζέ στον φούρνο με δεντρολίβανο και θυμάρι, με δυνατό ζουμί ψησίματος.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 μπούτι αρνιού (περ. 2 κιλά)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 3 κλωνάρια δεντρολίβανο
• 4 κλωνάρια θυμάρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 250 ml λευκό κρασί
• 300 ml ζωμός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το μπούτι από το ψυγείο 1 ώρα πριν από το ψήσιμο, κόψτε 4 σκελίδες σκόρδο σε στικ και καρφώστε το κρέας παντού με αυτές.
2. Αλείψτε το μπούτι με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώστε το γενναιόδωρα και πασπαλίστε το με τα φυλλαράκια δεντρολίβανου και θυμαριού.
3. Κόψτε χοντρικά τα κρεμμύδια και τα καρότα, βάλτε τα σε ένα ταψί μαζί με τις υπόλοιπες ακαθάριστες σκελίδες σκόρδο και τοποθετήστε από πάνω το μπούτι.
4. Ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για 20 λεπτά, μετά χαμηλώστε στους 160 °C, ρίξτε το λευκό κρασί και ψήστε άλλα 60–70 λεπτά.
5. Περιχύνετε το κρέας κάθε 20 λεπτά με τα υγρά του ψησίματος· στους 58 °C εσωτερική θερμοκρασία είναι ροζέ – τότε βγάλτε το και αφήστε το τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο 15 λεπτά να ξεκουραστεί.
6. Ξεγλυκάνετε τα υγρά του ταψιού με τον ζωμό, περάστε τα από σουρωτήρι, αφήστε τα να μειωθούν λίγο και σερβίρετέ τα με το κομμένο σε φέτες μπούτι.