Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Ναβαρέν ντ'Ανιό

Γαλλικό στιφάδο αρνιού με ανοιξιάτικα λαχανικά και θυμάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό σπάλα αρνιού
• 400 γρ. μικρές πατάτες
• 4 καρότα
• 2 γογγύλια
• 200 γρ. αρακά
• 2 κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 250 ml λευκό κρασί
• 700 ml ζωμό αρνιού
• 3 κλωναράκια θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε τους κύβους αρνιού και τους σοτάρουμε σε δόσεις σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν έντονο χρώμα.
2. Προσθέτουμε κρεμμύδια και σκόρδο, ανακατεύουμε τον πελτέ και τον καβουρδίζουμε 2 λεπτά.
3. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, σβήνουμε με το λευκό κρασί και ξεκολλάμε τα καραμελώματα.
4. Προσθέτουμε ζωμό, θυμάρι και δάφνη και σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένα 70 λεπτά.
5. Προσθέτουμε πατάτες, καρότα και γογγύλια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα άλλα 30 λεπτά.
6. Ρίχνουμε τον αρακά στα τελευταία 5 λεπτά, αφαιρούμε τη δάφνη και δοκιμάζουμε για αλάτι.