Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Πάπια με Πορτοκάλι

Πάπια σε γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού – το κλασικό γιορτινό πιάτο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 στήθη πάπιας ή 1 πάπια
• 4 πορτοκάλια
• Ζάχαρη, ξίδι (γκαστρίκ)
• Ζωμός
• Βούτυρο

Παρασκευή

1. Χαράξτε λεπτά σταυρωτά το δέρμα της πάπιας (χωρίς να φτάσετε το κρέας), αλατίστε και βάλτε την από την πλευρά του δέρματος σε ένα κρύο τηγάνι· λιώστε το λίπος σε μέτρια φωτιά 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό και γυρίστε.
2. Στύψτε τα πορτοκάλια και φιλετάρετε δύο σε σουπρέμ.
3. Καραμελώστε τη ζάχαρη σε ξανθό σε ένα κατσαρολάκι και ντεγλασάρετε με ξίδι και χυμό πορτοκαλιού (γκαστρίκ).
4. Αφήστε να δέσει με τον ζωμό μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει· δέστε με το κρύο βούτυρο.
5. Κόψτε τα ροζ στήθη σε φέτες και σερβίρετε με τη σάλτσα και τις σουπρέμ πορτοκαλιού.