Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Μπλανκέτ ντε Βο

Ραγού μοσχαρακίου σε ανοιχτόχρωμη σάλτσα κρέμας με σαμπινιόν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχαράκι
• Σαμπινιόν, κρεμμυδάκια
• Καρότα
• Κρέμα γάλακτος, κρόκοι αυγών
• Ρύζι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαράκι σε κύβους 3 cm και βράστε το στον ζωμό με τα καρότα σε χαμηλή φωτιά περίπου 1 ώρα 30· φυλάξτε τον ζωμό.
2. Κόψτε τα σαμπινιόν σε τέσσερα και σοτάρετε τα με τα κρεμμυδάκια σε βούτυρο.
3. Δέστε μια ανοιχτή σάλτσα με λίγο ζωμό και ένα λευκό ρου και βελτιώστε τη με κρέμα.
4. Αναμείξτε τον κρόκο με λίγη κρέμα και ενσωματώστε τον ανακατεύοντας – μην βράσετε ξανά, αλλιώς κόβεται· αλατίστε με αλάτι και λίγο λεμόνι.
5. Ξαναβάλτε κρέας και μανιτάρια στη σάλτσα και ζεστάνετε καλά.
6. Σερβίρετε με το ρύζι.