Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Αρνί Φρικασέ

Αρνί κατσαρόλας με μαρούλι, φρέσκα κρεμμυδάκια και σάλτσα αυγολέμονο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλά σπάλα αρνιού
• 2 μαρούλια
• 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 ματσάκι φρέσκο μάραθο
• 3 αυγά
• 2 λεμόνια
• 80 ml ελαιόλαδο
• 700 ml νερό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Σοτάρουμε δυνατά τα κομμάτια αρνιού σε ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, ρίχνουμε το νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο 75 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
3. Κόβουμε το μαρούλι σε φαρδιές λωρίδες και το προσθέτουμε τα τελευταία 15 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε τον άνηθο και τον μάραθο, αποσύρουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
5. Για το αυγολέμονο χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρίσουν, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά ζεστό ζωμό για να μην κόψει.
6. Ρίχνουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, κουνάμε το σκεύος και σερβίρουμε αμέσως χωρίς άλλο βράσιμο.