Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Μοσχάρι Κοκκινιστό

Κύβοι μοσχαρίσιου κρέατος σιγοβράζουν για ώρες σε ντομάτα, κόκκινο κρασί και κανέλα, ώσπου να γίνει μια πηχτή, βαθυκόκκινη σάλτσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα
• 3 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ντοματοπελτές
• 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (400 γρ.)
• 200 μλ κόκκινο κρασί
• 1 ξύλο κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• 4 γαρίφαλα
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τη μοσχαρίσια σπάλα σε κύβους των 4 εκ., στεγνώστε τους, αλατοπιπερώστε τους και κόψτε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα.
2. Σοτάρετε το κρέας σε δόσεις σε καυτό ελαιόλαδο, ώσπου να πάρει σκούρο χρώμα απ' όλες τις πλευρές, και βγάλτε το – ποτέ πολύ μαζί στην κατσαρόλα, γιατί βγάζει νερά.
3. Μαραίνετε τα κρεμμύδια στο ίδιο λίπος 8 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον ντοματοπελτέ και σοτάρετε 2 λεπτά, ώσπου ο πελτές να μυρίσει βαθιά.
4. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύστε τα καραμελωμένα υπολείμματα από τον πάτο και αφήστε το κρασί να δέσει 3 λεπτά ξεσκέπαστο.
5. Επιστρέψτε το κρέας, ρίξτε την ντομάτα κονκασέ, το ξύλο κανέλας, τη δάφνη, τα γαρίφαλα και τη ζάχαρη, σκεπάστε ίσα ίσα με νερό και σιγοβράστε σκεπασμένα 1,5–2 ώρες, μέχρι το μοσχάρι να λιώνει.
6. Αφαιρέστε την κανέλα, τη δάφνη και τα γαρίφαλα, δέστε τη σάλτσα 10 λεπτά ξεσκέπαστη και σερβίρετε με κριθαράκι ή πουρέ πατάτας.