Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Παϊδάκια

Αρνίσια παϊδάκια μαριναρισμένα σε ρίγανη, λεμόνι και ελαιόλαδο, ψημένα δυνατά στα κάρβουνα ώστε να γίνουν τραγανά απ' έξω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 12 αρνίσια παϊδάκια
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξερή ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. χοντροκομμένο πιπέρι

Παρασκευή

1. Στέγνωσε τα παϊδάκια με χαρτί και κόψε μόνο πρόχειρα το περιττό λίπος – αυτό κρατάει το κρέας ζουμερό πάνω από τη θράκα.
2. Ανακάτεψε τον χυμό ενός λεμονιού με το ελαιόλαδο, το λιωμένο σκόρδο, τη ρίγανη, το θυμάρι και το χοντροκομμένο πιπέρι και γύρισε μέσα τα παϊδάκια.
3. Άφησέ τα σκεπασμένα 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και μην τα αλατίσεις ακόμη, αλλιώς θα βγάλουν τα υγρά τους.
4. Φέρε τα κάρβουνα σε δυνατή, ομοιόμορφα γκρίζα θράκα ή κάψε πολύ καλά ένα τηγάνι γκριλ χωρίς λίπος.
5. Στράγγισε σύντομα τα παϊδάκια και ψήσε τα 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν έντονες γραμμές ψησίματος και να μείνουν ελαφρώς ροζ στο κόκκαλο.
6. Πασπάλισε αμέσως με χοντρό θαλασσινό αλάτι, ράντισε με τον χυμό του δεύτερου λεμονιού και φάε τα καυτά με το χέρι, χωρίς να τα αφήσεις να ξεκουραστούν.