Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Γεμιστό Στήθος Μοσχαριού

Η τσέπη του μοσχαρίσιου στήθους γεμίζεται με ψωμί και μυρωδικά, ράβεται και ψήνεται αργά στον φούρνο με ριζώδη λαχανικά.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλό στήθος μοσχαριού με ανοιγμένη τσέπη
• 4 μπαγιάτικα ψωμάκια
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 3 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 400 γρ. ριζώδη λαχανικά (καρότο, σελινόριζα, πράσο)
• 500 ml ζωμό βοδινού
• 40 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα ψωμάκια σε μικρούς κύβους, περιχύστε τα με το χλιαρό γάλα και αφήστε τα 20 λεπτά να μαλακώσουν.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, σοτάρετέ το 4 λεπτά σε 1 κ.σ. βούτυρο μέχρι να διαφανεί και αναμείξτε το μαζί με τα αυγά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι μέσα στους κύβους ψωμιού.
3. Αλατίστε την τσέπη του στήθους από μέσα, γεμίστε τη χαλαρά με τη γέμιση – φουσκώνει στο ψήσιμο – και ράψτε το άνοιγμα με σπάγκο κουζίνας.
4. Κόψτε χοντρά τα ριζώδη λαχανικά, βάλτε τα σε ένα ταψί, τοποθετήστε από πάνω το στήθος με την πέτσα προς τα πάνω και αλείψτε το με το υπόλοιπο βούτυρο.
5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C για 2 ώρες· μετά τα πρώτα 30 λεπτά ρίξτε τον ζωμό και περιχύνετε το κρέας με τα υγρά του κάθε 20 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί δέκα λεπτά, αφαιρέστε τον σπάγκο, κόψτε το σε φέτες πάχους ενός δαχτύλου και σερβίρετε με τον σουρωμένο ζωμό του ψησίματος.