Κουζίνα γαλλική · Κρέας & Κεμπάπ

Καρμπονάντ Φλαμάντ

Μοσχάρι σιγομαγειρεμένο ώρες σε σκούρα μπίρα με πολύ κρεμμύδι, δεμένο με μελόψωμο αλειμμένο με μουστάρδα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχάρι για γκούλας
• 4 κρεμμύδια
• 500 ml σκούρα μπίρα
• 2 φέτες μελόψωμο
• 2 κ.σ. μουστάρδα μέτρια καυτερή
• 1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 300 ml ζωμός
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κλωναράκια θυμάρι
• 2 κ.σ. βουτυρόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε το, αλευρώστε το και τινάξτε το περιττό αλεύρι.
2. Σοτάρετε το κρέας στο βουτυρόλαδο σε δόσεις 6–8 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει απ' όλες τις πλευρές, και βγάλτε το.
3. Σιγομαγειρέψτε στην ίδια κατσαρόλα τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν, πασπαλίστε τα με την καστανή ζάχαρη και αφήστε την για λίγο να καραμελώσει.
4. Σβήστε με τη σκούρα μπίρα, ρίξτε τον ζωμό και ξεκολλήστε τα καραμελώματα από τον πάτο, ύστερα επιστρέψτε το κρέας, τη δάφνη και το θυμάρι.
5. Αλείψτε τις φέτες μελόψωμο παχιά με τη μουστάρδα, ακουμπήστε τις πάνω στο κρέας και σιγομαγειρέψτε τα όλα σκεπασμένα 2,5 ώρες στη χαμηλότερη φωτιά – το μελόψωμο διαλύεται και δένει τη σάλτσα.
6. Ανακατέψτε τη σάλτσα μέχρι να γυαλίσει και να γίνει βελουδένια, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε καυτό.