Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Μοσχαράκι Γάλακτος με Κρέμα

Λεπτές λωρίδες μοσχαριού γάλακτος τηγανισμένες γρήγορα και σοταρισμένες σε κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με λευκό κρασί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ σνίτσελ μοσχαριού γάλακτος (κομμένο λεπτά)
• 300 γρ μανιτάρια
• 2 σαλότα
• 150 ml λευκό κρασί
• 200 ml σαντιγί
• 150 ml δυνατός ζωμός κότας
• 2 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το μοσχαράκι εγκάρσια στις ίνες σε λωρίδες πλάτους 1 εκ. και στεγνώστε το, κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες και ψιλοκόψτε τα σαλότα.
2. Ζεστάνετε δυνατά το καθαρισμένο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε το κρέας σε δύο δόσεις από 1–2 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απ' έξω αλλά να παραμείνει ροζ μέσα· βγάλτε το και κρατήστε το ζεστό.
3. Βάλτε βούτυρο στο τηγάνι, τηγανίστε τα μανιτάρια δυνατά 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να χρυσίσουν, μετά σοτάρετε τα σαλότα άλλα 2 λεπτά.
4. Πασπαλίστε με το αλεύρι, ανακατέψτε λίγο, σβήστε με το λευκό κρασί ξύνοντας τα καραμελωμένα κομμάτια από τον πάτο· αφήστε το κρασί να μειωθεί στο μισό σε 3 λεπτά.
5. Ρίξτε τον ζωμό και τη σαντιγί και βράστε τη σάλτσα ασκέπαστη 6–8 λεπτά, μέχρι να δέσει και να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού.
6. Βάλτε ξανά το κρέας μαζί με τον χυμό που έβγαλε, αφήστε το μόνο 1 λεπτό, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού και σερβίρετε πασπαλισμένο με μαϊντανό με ρόστι ή ζυμαρικά.