Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Τάφελσπιτς

Το μοσχαρίσιο κομμάτι σιγοβράζει με ριζώδη λαχανικά μέσα στον ζωμό και σερβίρεται κομμένο σε φέτες με χρένο μήλου και σάλτσα σχοινόπρασου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό μοσχαρίσιο κιλότο (τάφελσπιτς)
• 500 γρ. ριζώδη λαχανικά (καρότο, σέλινο, πράσο)
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κόκκοι πιπεριού
• 2 ξινόμηλα
• 80 γρ. φρέσκο χρένο
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 200 γρ. ξινή κρέμα
• 1 κ.γ. μουστάρδα μέτρια καυτερή
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση, καβουρδίστε το με την κομμένη πλευρά σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά μέχρι να σκουρύνει και βάλτε το με τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού σε 2 λίτρα νερό να πάρει βράση.
2. Ρίξτε μέσα το κρέας, αφήστε το να κοχλάσει μία φορά, ξαφρίστε προσεκτικά και σιγοβράστε το 2 ώρες σε φωτιά που μόλις τρεμοπαίζει.
3. Κόψτε χοντρά τα ριζώδη λαχανικά, προσθέστε τα μετά τις 2 ώρες, αλατίστε τον ζωμό και βράστε άλλα 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να υποχωρεί μαλακά στην πίεση.
4. Για το χρένο μήλου καθαρίστε τα μήλα, τρίψτε τα ψιλά, αναμείξτε τα αμέσως με τον χυμό λεμονιού και ενσωματώστε το φρεσκοτριμμένο χρένο.
5. Για τη σάλτσα σχοινόπρασου ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο μέχρι να γίνει λεία.
6. Κόψτε το κρέας κάθετα στις ίνες σε φέτες πάχους δαχτύλου, περιχύστε με καυτό ζωμό και σερβίρετε με τις δύο σάλτσες.