Κουζίνα γερμανική · Κρέας & Κεμπάπ

Σνίτσελ Βιέννης

Λεπτά χτυπημένα μοσχαρίσια σνίτσελ, παναρισμένα σε αλεύρι, αυγό και τριμμένη φρυγανιά και τηγανισμένα σε άφθονο βούτυρο μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 μοσχαρίσια σνίτσελ (των 150 γρ.)
• 100 γρ. αλεύρι
• 3 αυγά
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 250 γρ. βούτυρο γάλακτος (κλαριφιέ)
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα σνίτσελ ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης με την επίπεδη πλευρά του κόπανου, ώσπου να γίνουν παντού περίπου 4 χιλιοστά λεπτά.
2. Αλατοπιπερώστε το κρέας και από τις δύο πλευρές· βάλτε το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και τη φρυγανιά σε τρία ρηχά πιάτα.
3. Περάστε τα σνίτσελ πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος χαλαρά από τη φρυγανιά – χωρίς να πιέζετε το πανάρισμα.
4. Ζεστάνετε το βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι, σε ύψος περίπου 1 εκ., στους 170 °C, ώστε τα σνίτσελ να μπορούν να επιπλέουν μέσα.
5. Τηγανίστε δύο σνίτσελ κάθε φορά 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και κουνάτε συνέχεια το τηγάνι, ώστε το πανάρισμα να φουσκώσει και να σουφλάρει.
6. Στραγγίστε τα για λίγο σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού.