Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Σοφρίτο Κερκύρας

Λεπτά μοσχαρίσια σνίτσελ σιγοβράζουν σε λευκή σάλτσα με πολύ σκόρδο, μαϊντανό, λευκό κρασί και ξίδι – το κλασικό πιάτο της Κέρκυρας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχαρίσια σνίτσελ
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός πλατύφυλλος
• 200 μλ λευκό κρασί
• 3 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
• 250 μλ ζωμός κρέατος
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τα σνίτσελ λεπτά ανάμεσα σε δύο φύλλα μεμβράνης, αλατοπιπερώστε τα και αλευρώστε τα και από τις δύο πλευρές· τινάξτε το περιττό αλεύρι.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τα σνίτσελ σε δόσεις μόνο ελαφρά, 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά – δεν πρέπει να πάρουν σκούρα κρούστα.
3. Βγάλτε το κρέας και αφήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ίδιο λίπος 30 δευτ. σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ροδίσει, αλλιώς η σάλτσα πικρίζει.
4. Σβήστε με το λευκό κρασί και το ξίδι, αφήστε τα να δέσουν 2 λεπτά και συμπληρώστε με τον ζωμό κρέατος.
5. Βάλτε μέσα τα σνίτσελ και το φύλλο δάφνης και σιγοβράστε σκεπασμένα 45–60 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και η σάλτσα να δέσει ελαφρά.
6. Ανακατέψτε τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό 5 λεπτά πριν το τέλος, πασπαλίστε τον υπόλοιπο στα πιάτα και σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή ρύζι.