Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Εστοφάδο δε Τερνέρα

Ισπανικό μοσχαρίσιο γκούλας με κρασί, πάπρικα και αρακά – σπιτικό φαγητό της κατσαρόλας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχάρι για μαγείρεμα σε κύβους
• 2 κρεμμύδια
• 3 καρότα
• 2 πατάτες
• 100 γρ. αρακά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 2 φύλλα δάφνης
• 400 ml ζωμό μοσχαριού

Παρασκευή

1. Στεγνώστε το μοσχάρι για μαγείρεμα πιέζοντας, αλατίστε και σοτάρετε δυνατά σε ελαιόλαδο σε μερίδες· βγάλτε το.
2. Σοτάρετε κρεμμύδια και σκόρδο, ψήστε σύντομα την πάπρικα.
3. Ντεγλασάρετε με το κόκκινο κρασί, προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού και τη δάφνη και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 90 λεπτά.
4. Κόψτε καρότα και πατάτες σε κομμάτια, προσθέστε τα και βράστε άλλα 20 λεπτά.
5. Ενσωματώστε τον αρακά και αφήστε να σταθεί 5 λεπτά· αλατίστε.
6. Σερβίρετε ζεστό.