Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Πόγιο Βιλαρόι

Πανέ κοτόπουλο με μανδύα μπεσαμέλ – τραγανό-κρεμώδες ρετρό κλασικό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
• 600 ml γάλα
• 60 γρ. βούτυρο
• 80 γρ. αλεύρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 αυγά
• Φρυγανιά τριμμένη
• Λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ποσέτε τα φιλέτα κοτόπουλου στον ζωμό σε σιγανό βρασμό για 12 λεπτά· αφήστε τα να κρυώσουν και κόψτε τα στη μέση.
2. Λιώστε το βούτυρο, ενσωματώστε το αλεύρι και ψήστε 2 λεπτά, μετά δέστε με το γάλα σε μια πηχτή μπεσαμέλ· αρωματίστε με αλάτι και μοσχοκάρυδο.
3. Βυθίστε τα φιλέτα εντελώς στην μπεσαμέλ, βάλτε τα σε ένα ταψί και αφήστε τα να σφίξουν στο ψυγείο (τουλάχιστον 2 ώρες).
4. Περάστε τα καλυμμένα φιλέτα πρώτα στο χτυπημένο αυγό, μετά στη φρυγανιά.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C και τηγανίστε τα φιλέτα σε μερίδες μέχρι να ροδίσουν.
6. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε ζεστά.