Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Καρριγιέρας δε Τερνέρα

Μοσχαρίσια μάγουλα σιγομαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί – λιώνουν στο στόμα, μοντέρνα κουζίνα ταπάς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσια μάγουλα
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 500 ml κόκκινο κρασί
• 300 ml ζωμό μοσχαριού
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• Ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τα μοσχαρίσια μάγουλα πιέζοντας, αλατίστε και σοτάρετε δυνατά σε ελαιόλαδο σε μερίδες· βγάλτε τα.
2. Κόψτε χονδρά κρεμμύδια, καρότα και πράσο και σοτάρετε τα 5 λεπτά· προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ψήστε 1 λεπτό.
3. Ντεγλασάρετε με το κόκκινο κρασί και αφήστε να δέσει 2 λεπτά.
4. Ξαναβάλτε το κρέας, προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού και τη δάφνη και σιγοβράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά περίπου 2,5 ώρες, μέχρι τα μάγουλα να λιώσουν.
5. Βγάλτε το κρέας και κρατήστε το ζεστό· περάστε τη σάλτσα και αφήστε τη να δέσει μέχρι να πήξει.
6. Σερβίρετε πάνω στα μάγουλα, ζεστό.