Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Καρριγιέρας δε Τερνέρα

Μοσχαρίσια μάγουλα σιγομαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί – λιώνουν στο στόμα, μοντέρνα κουζίνα ταπάς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό μοσχαρίσια μάγουλα
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 500 ml κόκκινο κρασί
• 300 ml ζωμό μοσχαριού
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• Ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Αλατίζουμε τα μάγουλα, τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά και τα βγάζουμε.
2. Σοτάρουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε τον πελτέ και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
3. Επιστρέφουμε το κρέας και προσθέτουμε τον ζωμό και τη δάφνη.
4. Σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένα 2,5 ώρες, μέχρι να γίνουν βουτυρένια.
5. Περνάμε τη σάλτσα από σουρωτήρι και τη δένουμε.