Κουζίνα ισπανική · Κρέας & Κεμπάπ

Τσουλετόν ντε Μπουέι

Χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα στην πλάντσα, με κρούστα απ' έξω και ροζ μέσα, μόνο με χοντρό αλάτι και ζεστές πιπεριές πικίγιο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,4 κιλό μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο (πάχους 4–5 εκ.)
• 1 βαζάκι πιπεριές πικίγιο (250 γρ.)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι σέρι
• 2 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τη μπριζόλα από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο και σκουπίστε την – μόνο κρέας σε θερμοκρασία δωματίου γίνεται ομοιόμορφα ροζ μέσα.
2. Στραγγίστε τις πιπεριές πικίγιο, κόψτε τες σε λωρίδες και αφήστε τες με το ψιλοκομμένο σκόρδο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το ξίδι σέρι να ζεσταθούν 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Κάψτε πολύ καλά ένα βαρύ τηγάνι ή μια πλάντσα χωρίς λίπος, αλείψτε το κρέας με τα υπόλοιπα 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ψήστε το 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, χωρίς να το μετακινείτε.
4. Στήστε τη μπριζόλα στην πλευρά του λίπους και λιώστε το 2 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό· για ροζ κέντρο μετρήστε 52–54 °C.
5. Πασπαλίστε την αμέσως γενναιόδωρα με χοντρό θαλασσινό αλάτι και αφήστε την να ξεκουραστεί 8 λεπτά πάνω σε ζεστή σανίδα, ώστε τα υγρά να μείνουν μέσα στο κρέας.
6. Ξεκολλήστε το κρέας από το κόκαλο, κόψτε το κάθετα στις ίνες σε φέτες πάχους δαχτύλου και σερβίρετε με τις ζεστές πικίγιο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.