Κουζίνα Λεβαντίνικη · Κρέας & Κεμπάπ

Ζαρμπ (βεδουίνικο ψητό)

Αρνί και λαχανικά με μπαχαράτ, μαγειρεμένα ώρες σε ερμητικά κλειστή κατσαρόλα, μέχρι το κρέας να διαλύεται.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1,5 κιλό ωμοπλάτη αρνιού
• 2 κ.γ. μπαχαράτ (μείγμα επτά μπαχαρικών)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 6 πατάτες
• 4 καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 1 μελιτζάνα
• 500 ml ζωμός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίστε την ωμοπλάτη αρνιού σε κομμάτια σαν γροθιά και τρίψτε τα με μπαχαράτ, κουρκουμά, τριμμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο· αφήστε τα τουλάχιστον 1 ώρα να πάρουν γεύση.
2. Καθαρίστε πατάτες και καρότα και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια, κόψτε τα κρεμμύδια στα τέσσερα και τη μελιτζάνα σε χοντρές φέτες.
3. Σοτάρετε το κρέας στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά απ' όλες τις πλευρές, μέχρι να σχηματιστεί σκούρα κρούστα.
4. Στοιβάξτε τα λαχανικά γύρω από το κρέας, ρίξτε τον ζωμό και κλείστε ερμητικά την κατσαρόλα με ένα φύλλο λαδόκολλας κάτω από το καπάκι.
5. Ψήστε στους 150 °C στον φούρνο για 3 ώρες, χωρίς να σηκώσετε το καπάκι – ο εγκλωβισμένος ατμός αντικαθιστά εδώ τον χωμάτινο φούρνο.
6. Βγάλτε το καπάκι, χωρίστε χοντρικά το κρέας με δύο πιρούνια και σερβίρετε με τα λαχανικά και το ζουμί σε μεγάλη πιατέλα στη μέση του τραπεζιού.