Κουζίνα ελληνική · Κρέας & Κεμπάπ

Μοσχάρι με Κυδώνια

Κύβοι μοσχαριού με φέτες κυδωνιού σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας με κανέλα, ταυτόχρονα χορταστικό και φρουτώδες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μοσχάρι (ξαβό, κομμένο σε κύβους)
• 800 γρ. κυδώνια
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 200 ml κόκκινο κρασί
• 1 ξυλαράκι κανέλας
• 3 γαρίφαλα
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας, αλατοπιπερώστε το· τρίψτε τα κυδώνια με πανί, κόψτε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα σε χοντρές φέτες, ραντίστε με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
2. Ζεστάνετε δυνατά 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια χύτρα και τσιγαρίστε το κρέας σε δόσεις 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να δημιουργηθεί σκούρα κρούστα· βγάλτε το.
3. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην κατσαρόλα 6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε τον πελτέ για 1 λεπτό και σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τα ζουμιά του τηγανίσματος.
4. Επιστρέψτε το κρέας, προσθέστε την κανέλα και τα γαρίφαλα, συμπληρώστε με 400 ml ζεστό νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 75 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
5. Τσιγαρίστε τις φέτες κυδωνιού στο υπόλοιπο ελαιόλαδο σε τηγάνι για 5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, γλασάρετε με το μέλι και τοποθετήστε τα προσεκτικά πάνω στο κρέας.
6. Μαγειρέψτε άλλα 30 λεπτά σκεπασμένο χωρίς ανακάτεμα, μέχρι τα κυδώνια να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους, αφαιρέστε την κανέλα και τα γαρίφαλα και σερβίρετε με άφθονη σάλτσα.