Κουζίνα ιταλική · Κρέας & Κεμπάπ

Ουρά Βοδινή Βατσινάρα

Ρωμαϊκή κατσαρόλα με ουρά βοδιού σιγομαγειρεμένη σε κόκκινο κρασί και ντομάτα, ολοκληρωμένη με σέλινο, κουκουνάρι και σταφίδες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλά ουρά βοδιού, κομμένη σε φέτες
• 1 ματσάκι σέλινο (με τα φύλλα)
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 300 ml κόκκινο κρασί
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 40 γρ. σταφίδες
• 1 πρέζα κανέλα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε την ουρά βοδιού κρύα, στεγνώστε τη πολύ καλά και αλατοπιπερώστε ολόγυρα· ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τρία στελέχη σέλινο και το σκόρδο, μουλιάστε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε βαριά κατσαρόλα και ροδίστε τις φέτες ουράς σε δόσεις 8–10 λεπτά ολόγυρα μέχρι να σκουρύνουν, μετά βγάλτε τις.
3. Σοτάρετε τα λαχανικά με το σκόρδο στο λίπος ψησίματος 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, επαναφέρετε την ουρά και σβήστε με το κόκκινο κρασί· αφήστε το κρασί να μειωθεί ασκέπαστο σχεδόν εντελώς 5 λεπτά.
4. Ρίξτε την τριμμένη ντομάτα και 500 ml ζεστό νερό, καρυκεύστε με κανέλα και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 3 ώρες, μέχρι το κρέας να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο με το πιρούνι.
5. Κόψτε τα υπόλοιπα στελέχη σέλινο σε κομμάτια 4 εκ., βράστε τα 3 λεπτά σε αλατόνερο και προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί με τις στραγγισμένες σταφίδες και το κουκουνάρι.
6. Σιγομαγειρέψτε ασκέπαστα άλλα 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει σκούρα και σιροπιαστή στο κουτάλι, δοκιμάστε το αλάτι και σερβίρετε με άφθονη σάλτσα σε βαθιά πιατέλα.