Κουζίνα Μαροκινή · Κρέας & Κεμπάπ

Ντζατζ Μχαμάρ (Κοτόπουλο με σαφράν)

Ολόκληρο κοτόπουλο μαγειρεμένο μαλακό σε βούτυρο με κρεμμύδι και σαφράν και έπειτα ροδισμένο τραγανό στο φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κοτόπουλο (περ. 1,4 κιλά)
• 4 κρεμμύδια
• 80 γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 αλατισμένο λεμόνι
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα στίγματα σαφράν στο γουδί και διαλύστε τα σε 4 κ.σ. ζεστό νερό· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
2. Τρίψτε το κοτόπουλο μέσα και έξω με αλάτι, λευκό πιπέρι, τζίντζερ, κουρκουμά και το νερό με το σαφράν και αφήστε το να μαριναριστεί για 10 λεπτά.
3. Λιώστε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα, τοποθετήστε μέσα το κοτόπουλο, απλώστε τα κρεμμύδια γύρω του και προσθέστε 300 ml νερό.
4. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο δύο φορές, μέχρι το μπούτι να ξεκολλάει εύκολα από το σώμα.
5. Βγάλτε το κοτόπουλο, τοποθετήστε το σε ταψί και ψήστε το στους 220 °C για 15–20 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.
6. Σιγοβράστε ακάλυπτη τη σάλτσα κρεμμυδιού με τις ελιές και το αλατισμένο λεμόνι κομμένο σε λωρίδες, περιχύστε το κοτόπουλο και σερβίρετε πασπαλισμένο με μαϊντανό.