Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Σατέ Μοσχάρι

Σουβλάκια μοσχαριού σε μαρινάδα κουρκουμά-καρύδας από τη σχάρα, με κρεμώδη σάλτσα φιστικιού και γλυκόξινο τουρσί αγγουριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. κόντρα φιλέτο μοσχαριού
• 200 ml γάλα καρύδας
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. τριμμένο κόλιαντρο
• 2 στελέχη λεμονόχορτο
• 120 γρ. φυστικοβούτυρο
• 2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 3 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 αγγούρι
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού

Παρασκευή

1. Το μοσχάρι κόβεται σε λωρίδες πάχους 1 εκ. και μήκους 10 εκ., ανακατεύεται με 100 ml γάλα καρύδας, κουρκουμά, τριμμένο κόλιαντρο, το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα και 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού και μαρινάρεται τουλάχιστον 2 ώρες.
2. Για τη σάλτσα, η πάστα κάρι σοτάρεται σε μικρή κατσαρόλα 2 λεπτά, προστίθεται το υπόλοιπο γάλα καρύδας και το φυστικοβούτυρο και ανακατεύεται λεία σε χαμηλή φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι να πήξει η σάλτσα.
3. Η σάλτσα φιστικιού γεύεται με 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα, την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού και λίγο νερό, μέχρι να ρέει ακόμα ελαφρά από το κουτάλι, και διατηρείται ζεστή.
4. Για το τουρσί, το αγγούρι κόβεται στη μέση κατά μήκος, αφαιρούνται οι σπόροι και κόβεται σε λεπτούς μισοφέγγαρους, το κόκκινο κρεμμύδι κόβεται πολύ λεπτό και όλα αφήνονται με ξίδι ρυζιού και 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα 20 λεπτά.
5. Οι λωρίδες κρέατος περνιούνται κυματιστά σε μουλιασμένα ξύλινα σουβλάκια και ψήνονται σε δυνατή θράκα ανά πλευρά 2–3 λεπτά, μέχρι να έχουν σκούρα ψητά σημάδια και να είναι ζουμερά μέσα.
6. Τα σουβλάκια σερβίρονται σε πιατέλα, η σάλτσα φιστικιού μπαίνει σε μπολ και το τουρσί αγγουριού προσφέρεται καλά κρύο δίπλα.