Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Κρέας & Κεμπάπ

Γκάι Τοντ Κρατιέμ Πρικ Τάι

Τραγανά τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου μαριναρισμένα με άφθονο σκόρδο, λευκό πιπέρι και ρίζα κόλιανδρου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο μηρού κοτόπουλου
• 12 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος (με ρίζες)
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι (χοντρά κοπανισμένο)
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 3 κ.σ. άμυλο πατάτας
• 400 μλ. ουδέτερο λάδι (κραμβέλαιο ή ηλιέλαιο)
• 1 αγγούρι
• 300 γρ. ρύζι γιασεμιού

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά τις ρίζες κόλιανδρου, κοπανίστε τις σε γουδί με 8 σκελίδες σκόρδο και το λευκό πιπέρι σε πάστα – αυτή είναι η κλασική ταϊλανδέζικη βάση καρυκεύματος.
2. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια 4 εκ., ανακατέψτε με την πάστα, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών και τη ζάχαρη και μαρινάρετε τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Κόψτε τις υπόλοιπες 4 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες και τηγανίστε τις σε μέτρια φωτιά μέσα στο λάδι 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά αφαιρέστε τις και στραγγίστε.
4. Πασπαλίστε τα μαριναρισμένα κομμάτια με το άμυλο πατάτας, μέχρι να γυαλίζουν ελαφρώς υγρά, και τινάξτε το περιττό.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 170 °C και τηγανίστε το κρέας σε παρτίδες 5–6 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει χρυσοκαφέ και τραγανή και το κρέας μέσα να μείνει ζουμερό.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε με το ψητό σκόρδο και φύλλα κόλιανδρου και σερβίρετε με φέτες αγγουριού και ρύζι γιασεμιού.