Κουζίνα γαλλική · Σαλάτες & Μεζέδες

Πράσα βινεγκρέτ

Βρασμένα πράσα σε βινεγκρέτ μουστάρδας με αυγό – κλασικό ορεκτικό μπιστρό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 τρυφερά πράσα
• 2 αυγά βραστά
• 3 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 2 κ.σ. μουστάρδα Ντιζόν
• 6 κ.σ. λάδι
• 1 ασκαλώνιο
• Μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα πράσα και βράστε τα σε αλατισμένο νερό 12 λεπτά να μαλακώσουν.
2. Ρίξτε τα σε κρύο νερό, στραγγίξτε τα καλά και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος.
3. Χτυπήστε βινεγκρέτ με τη μουστάρδα, το ξίδι, το λάδι, αλάτι και πιπέρι.
4. Στρώστε τα πράσα σε πιατέλα και περιχύστε τα με τη βινεγκρέτ.
5. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο αυγό, ασκαλώνιο και μαϊντανό.