Κουζίνα γερμανική · Σαλάτες & Μεζέδες

Σαλάτα κόκκινου λάχανου με καρύδια

Πολύ λεπτά κομμένο κόκκινο λάχανο ζυμωμένο απαλά με μήλο, ψητά καρύδια και αρωματικό λάδι καρυδιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κεφάλι κόκκινο λάχανο (περίπου 1,2 κιλά)
• 1 ξινό μήλο
• 80 γρ. καρύδια
• 3 κ.σ. λάδι καρυδιού
• 3 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 2 κ.σ. ηλιέλαιο
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. κύμινο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα από το κόκκινο λάχανο, κόψτε το κεφάλι σε τέταρτα, βγάλτε το κοτσάνι σε σχήμα σφήνας και κόψτε περίπου 600 γρ. σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο.
2. Πασπαλίστε το λάχανο με 1 κ.γ. αλάτι και ζυμώστε δυνατά με τα χέρια για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αισθητά και να αφήσει χυμό.
3. Ανακατέψτε ξίδι κόκκινου κρασιού, μέλι, κύμινο και πιπέρι, προσθέστε το λάδι καρυδιού και το ηλιέλαιο και ανακατέψτε τη μαρινάδα με το λάχανο.
4. Αφήστε τη σαλάτα σκεπασμένη τουλάχιστον 20 λεπτά και ανακατέψτε μια φορά στο ενδιάμεσο, ώστε το χρώμα να γίνει ομοιόμορφα βαθύ βιολετί.
5. Ψήστε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι 3–4 λεπτά, αφήστε να κρυώσουν και χοντροκόψτε τα· κόψτε το μήλο με τη φλούδα σε λεπτά μπαστουνάκια.
6. Ανακατέψτε τα μπαστουνάκια μήλου λίγο πριν το σερβίρισμα, ξαναδοκιμάστε το αλάτι και σερβίρετε τη σαλάτα πασπαλισμένη με τα ζεστά καρύδια.