Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Κομπόστα Κυδωνιού

Φέτες κυδωνιού σιγοβράζουν με γαρίφαλο, κανέλα και λεμόνι σε σιρόπι ζάχαρης, μέχρι να γίνουν ροζ και γυαλιστερές.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό κυδώνια
• 250 γρ. ζάχαρη
• 700 ml νερό
• 4 γαρίφαλα
• 2 ξυλάκια κανέλας
• 1 βιολογικό λεμόνι

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα κυδώνια με πανί για να φύγει το χνούδι, καθαρίστε τα, κόψτε τα σε τέταρτα, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τα σε φέτες πάχους περίπου 2 εκ.· ραντίστε τα αμέσως με τον χυμό μισού λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.
2. Βράστε νερό, ζάχαρη, γαρίφαλα, ξυλάκια κανέλας και δύο φαρδιές φλούδες λεμονιού σε φαρδιά κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν ασκέπαστα 3 λεπτά.
3. Βάλτε τις φέτες κυδωνιού πυκνά η μία δίπλα στην άλλη μέσα στο σιρόπι – πρέπει να καλύπτονται μόλις – και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
4. Σιγοβράστε σκεπασμένα 40–45 λεπτά χωρίς ανακάτεμα· οι φέτες είναι έτοιμες όταν γυαλίζουν, έχουν πάρει ροζ απόχρωση και τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι.
5. Αφαιρέστε τα γαρίφαλα, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού, βράστε το σιρόπι ασκέπαστο ακόμη 5 λεπτά αν χρειάζεται μέχρι να πήξει ελαφρώς, και αφήστε την κομπόστα να κρυώσει εντελώς μέσα σε αυτό.
6. Βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες και σερβίρετε παγωμένη με άφθονο σιρόπι σε μικρά μπολ.