Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Γλυκό της Δαμασκού

Απαλό κέικ ταψιού από σιμιγδάλι και γιαούρτι, κομμένο σε ρόμβους και πασπαλισμένο με καρύδα και καρύδια.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. σιμιγδάλι
• 200 γρ. αλεύρι
• 200 γρ. γιαούρτι
• 150 γρ. βούτυρο
• 2 αυγά
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 500 γρ. ζάχαρη
• 600 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 50 γρ. τριμμένη καρύδα
• 80 γρ. καρύδια

Παρασκευή

1. Βράστε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού 12 λεπτά ασκέπαστα μέχρι να γίνουν σιρόπι και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς· προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C και βουτυρώστε ένα ταψί.
2. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο με το γιαούρτι και τα αυγά μέχρι να γίνει λείο, μετά προσθέστε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, μέχρι να γίνει ένας πηχτός, λείος χυλός.
3. Αφήστε τον χυλό να ξεκουραστεί 15 λεπτά για να φουσκώσει το σιμιγδάλι, και μετά απλώστε τον στο ταψί σε πάχος δαχτύλου.
4. Ψήστε 30–35 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει ομοιόμορφα και μια ξυλάκι να βγαίνει καθαρό.
5. Κόψτε αμέσως το ζεστό κέικ σε ρόμβους και ρίξτε από πάνω αργά και ομοιόμορφα το κρύο σιρόπι, μέχρι να απορροφηθεί εντελώς – αυτό διαρκεί περίπου 20 λεπτά.
6. Ψιλοκόψτε τα καρύδια, ανακατέψτε τα με την τριμμένη καρύδα, πασπαλίστε πάνω στους ρόμβους και σερβίρετε το κέικ μόνο μετά από 2 ώρες ξεκούρασης.