Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Τσεβιζλί Σουτζούκ

Καρύδια σε σχοινί βουτιούνται επανειλημμένα σε πηχτό μούστο σταφυλιού και στεγνώνουν στον αέρα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ. καρύδια
• 1 λίτρο χυμό σταφυλιού
• 150 γρ. πετιμέζι
• 100 γρ. αλεύρι
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 80 γρ. ζάχαρη

Παρασκευή

1. Περάστε τους μισούς καρπούς καρυδιού με σταθερή βελόνα σε βαμβακερά σχοινιά μήκους περίπου 40 εκ., δέστε κόμπο στο κάτω άκρο και ετοιμάστε τις αλυσίδες για στέγνωμα.
2. Ανακατέψτε αλεύρι και κορν φλάουρ με 300 ml από τον χυμό σταφυλιού χωρίς σβόλους, βράστε τον υπόλοιπο χυμό με το πετιμέζι και τη ζάχαρη σε φαρδιά κατσαρόλα.
3. Ρίξτε το ανακατεμένο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς και συνεχίστε σε χαμηλή φωτιά 15–20 λεπτά, μέχρι να γίνει γυαλιστερή, πηχτή σαν πουτίγκα μάζα που κολλάει στο κουτάλι.
4. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει λίγο, μέχρι να είναι ακόμα ζεστή αλλά όχι καυτή, και βουτήξτε τις αλυσίδες καρυδιού εντελώς μέσα· στραγγίστε και κρεμάστε ελεύθερα να στεγνώσουν 2 ώρες.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία βουτήγματος δύο με τρεις φορές – ζεσταίνοντας τη μάζα κάθε φορά για λίγο –, μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφο περίβλημα περίπου 1 εκ.
6. Αφήστε τα λουκάνικα να στεγνώσουν εντελώς σε αεριζόμενο, σκιερό μέρος για αρκετές μέρες, μέχρι η επιφάνεια να γίνει σφιχτή και ματ, μετά τραβήξτε το σχοινί και κόψτε σε φέτες.