Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Ντιλμπέρ Ντουντάγι

Μπακλαβάς σε σχήμα μισοφέγγαρου από το Γκαζιαντέπ με γέμιση φιστίκι, εμποτισμένος σε κρύο σιρόπι μετά το ψήσιμο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. φύλλο κρούστας
• 250 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 250 γρ. βούτυρο
• 400 γρ. ζάχαρη
• 350 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμό από ένα λεμόνι

Παρασκευή

1. Βράστε τη ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού και σιγοβράστε ακάλυπτα 12 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρώς παχύρρευστο σιρόπι· αφήστε το να κρυώσει εντελώς, γιατί ζεστό σιρόπι πάνω σε ζεστό γλυκό το μαλακώνει.
2. Ψιλοκόψτε τα φιστίκια, λιώστε το βούτυρο και προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C πάνω-κάτω.
3. Βάλτε δύο φύλλα κρούστας το ένα πάνω στο άλλο, αλείψτε λεπτά με βούτυρο και κόψτε λωρίδες περίπου 10 εκ. πλάτους· καλύψτε τα υπόλοιπα φύλλα στο μεταξύ με ένα νωπό πανί.
4. Σε κάθε λωρίδα βάλτε μια σειρά φιστίκια, τυλίξτε χαλαρά τη ζύμη γύρω από έναν λεπτό πλάστη, σπρώξτε τον ρολό προς το κέντρο, τραβήξτε τον έξω και βάλτε τον σαν μισοφέγγαρο στο βουτυρωμένο ταψί.
5. Τοποθετήστε όλα τα μισοφέγγαρα σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο, περιχύστε γενναιόδωρα με το υπόλοιπο βούτυρο και ψήστε 40–45 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσοκαφέ και τραγανά.
6. Περιχύστε αμέσως ομοιόμορφα το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό γλυκό – πρέπει να τσιτσιρίσει –, αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 3 ώρες και σερβίρετε πασπαλισμένο με τα υπόλοιπα φιστίκια.