Κουζίνα τουρκική · Επιδόρπια & Γλυκά

Χανίμ Γκομπεΐ

Τηγανητά μπαλάκια ζύμης σου με σιμιγδάλι, εμποτισμένα σε κρύο σιρόπι λεμονιού και σερβιρισμένα με καϊμάκι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι
• 50 γρ. σιμιγδάλι
• 250 ml νερό
• 60 γρ. βούτυρο
• 3 αυγά
• 450 γρ. ζάχαρη
• 500 ml νερό
• 1 κ.σ. χυμό από ένα λεμόνι
• 500 ml λάδι
• 150 γρ. καϊμάκι
• 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης

Παρασκευή

1. Βράστε τη ζάχαρη, τα 500 ml νερό και τον χυμό λεμονιού 12 λεπτά σε διάφανο σιρόπι και βάλτε το να κρυώσει εντελώς – τα ζεστά μπαλάκια χρειάζονται κρύο σιρόπι, αλλιώς γίνονται λασπωτά.
2. Βράστε τα 250 ml νερό με το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι, ανακατέψτε μέσα το αλεύρι και το σιμιγδάλι μονομιάς και ανακατέψτε 2–3 λεπτά, μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη λεία από τον πάτο της κατσαρόλας.
3. Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει χλιαρή 10 λεπτά και ανακατέψτε τα αυγά ένα-ένα δυνατά, μέχρι η μάζα να γυαλίζει και να σχίζεται βαριά από το κουτάλι.
4. Πλάστε με βρεγμένα χέρια περίπου 18 μπαλάκια, βαθουλώστε το καθένα στο κέντρο με τον αντίχειρα και βάλτε τα σε λαδωμένη σανίδα.
5. Ζεστάνετε το λάδι στους 150 °C και τηγανίστε τα μπαλάκια σε αυτή την ήπια φωτιά αργά 10–12 λεπτά, μετά ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 180 °C και τηγανίστε άλλα 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν – μόνο έτσι ψήνονται καλά μέσα.
6. Βουτήξτε αμέσως τα ζεστά μπαλάκια 2 λεπτά στο κρύο σιρόπι, στραγγίστε και σερβίρετε με μια κουταλιά καϊμάκι και ψιλοκομμένα φιστίκια.