مطبخ مغربية · الحلويات

الزلابية المغربية

حلزونات عجين مقرمشة من عجين الخميرة المتخمر، تُقلى وتُغمس ساخنة في قطر العسل الأصفر بالزعفران.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 300 غ دقيق
• ملعقتان كبيرتان نشا
• ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ملعقة صغيرة سكر
• نصف ملعقة صغيرة خميرة كيميائية (بيكنغ باودر)
• رشة من خيوط الزعفران
• 350 مل ماء فاتر
• 400 غ عسل
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ملعقة كبيرة ماء زهر
• 700 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اخفق الدقيق والنشا والخميرة والسكر والزعفران المنقوع في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ مع الماء الفاتر حتى تحصل على عجين سميك وناعم القوام، ثم غطِّه واتركه يتخمّر ساعتين حتى تظهر فيه فقاعات.
2. اطبخ العسل مع 100 مل من الماء وعصير الليمون وماء الزهر على نار هادئة 5 دقائق حتى يتشكّل قطر خفيف القوام، واحتفظ به فاتراً.
3. أضف الخميرة الكيميائية إلى العجين قبيل القلي مباشرة واخفقها فيه جيداً، ثم املأ به كيس تزيين مزوّداً بفوهة دائرية قطرها 5 ملم.
4. سخّن زيت القلي إلى 170 درجة مئوية، واعصر العجين على شكل حلزونات ضيّقة مباشرة في الزيت، بحركة واحدة سريعة لكل حلزون.
5. اقلِ الزلابية من كل جهة 1–2 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومتماسكة، ثم ارفعها بملعقة مصفاة ودعها تتصفّى لحظات.
6. اغمس الحلزونات الساخنة فوراً في القطر 30 ثانية، صفِّها على شبكة، وقدّمها وهي لا تزال مقرمشة مع شاي النعناع.