مطبخ مغربية · الحلويات

حلوى الرفيعة

رقائق عجين رفيعة جداً تُقطَّف باليد، تُمزَج بالزبدة المحمَّرة والعسل واللوز المحمَّص.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ طحين
• ملعقة صغيرة ملح
• 220 مل ماء فاتر
• 100 مل زيت زيتون
• 150 غ زبدة
• 250 غ عسل
• 150 غ لوز
• ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقتان كبيرتان ماء الزهر

طريقة التحضير

1. يُعجَن الطحين والملح مع الماء الفاتر 10 دقائق حتى تصبح عجينة طرية جداً ومرنة، وتُقسَّم إلى ثماني كرات، وتُدهَن بالزيت وتُترَك مغطاة لترتاح 30 دقيقة.
2. تُمَدَّد كل كرة على سطح عمل مدهون بالزيت بكفّي اليدين حتى تصبح رقيقة جداً وتكاد تكون شفافة، وتُرصّ الرقائق فوق بعضها برفق.
3. تُخبَز رقائق العجين في مقلاة جافة على نار متوسطة 1–2 دقيقة لكل جهة حتى تجف وتظهر عليها بقع فاتحة اللون – ويجب ألا تتحول إلى اللون البني.
4. تُقطَّف الرقائق بعد أن تبرد باليد إلى قطع بحجم الإبهام وتُجمَع في وعاء واسع.
5. يُحمَّص اللوز في المقلاة 3–4 دقائق ويُفرَم خشناً؛ وتُحمَّر الزبدة في القدر نفسه دقيقتين حتى تفوح منها رائحة المكسرات، ويُذاب العسل فيها.
6. تُخلط قطع العجين مع زبدة العسل واللوز والقرفة وماء الزهر خلطاً جيداً، وتُكوَّم الرفيعة فاترة في أطباق التقديم.