مطبخ تايلاندية · الحلويات

خانوم بياك بون

حلوى من دقيق الأرز المتجمد بنكهة البندان وسكر النخيل، تُقطّع على شكل معينات وتُغمّس في جوز الهند المبشور الطازج.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 150 غ دقيق أرز
• 120 غ نشا التابيوكا (أو نشا الذرة بديلاً عنه)
• 180 غ سكر النخيل
• 700 مل ماء
• 20 ورقة بندان
• 150 غ جوز هند مبشور (أو 200 غ جوز هند طازج مبشور)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت لدهن القالب

طريقة التحضير

1. قطّع أوراق البندان تقطيعًا خشنًا، اهرسها ناعمًا مع 200 مل من الماء واعصرها عبر قطعة قماش؛ أكمل الحجم بالماء المتبقي.
2. اخلط دقيق الأرز ونشا التابيوكا مع ماء البندان حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم مرّره عبر مصفاة للتخلص من أي تكتلات.
3. قطّع سكر النخيل وأضفه إلى المزيج، ثم سخّنه على نار متوسطة مع التحريك المستمر 10-12 دقيقة حتى يصبح لزجًا ولامعًا وشفافًا.
4. اسكب الخليط فورًا في قالب مسطح مدهون بالزيت بحجم 20×20 سم تقريبًا وسوِّ سطحه، ثم اطهه في القدر البخاري 20 دقيقة حتى يتماسك ويصبح شفافًا.
5. اخلط جوز الهند المبشور مع الملح وسخّنه في القدر البخاري 5 دقائق - بهذا يبقى طازجًا لفترة أطول ويكتسب نكهة مالحة خفيفة.
6. بعد أن تبرد الحلوى تمامًا قطّعها إلى معينات طول ضلعها 4 سم، غمّس كل معينة من جميع جوانبها في جوز الهند المملح، ورتّبها على طبق.