مطبخ تايلاندية · الحلويات

تونغ إيك – حلوى صفار البيض النجمية المذهبة

قطع حلوى كثيفة من صفار البيض والدقيق وحليب جوز الهند، تُشكَّل نجومًا وتُزيَّن بورق الذهب.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 10 صفار بيض
• 250 مل حليب جوز الهند
• 200 غ سكر
• 120 غ دقيق
• رشة ملح
• 1 ملعقة كبيرة نشا القمح
• ورقتان من الذهب الصالح للأكل
• 1 ملعقة كبيرة زيت للقالب

طريقة التحضير

1. يُسخَّن حليب جوز الهند مع السكر والملح في قدر على نار متوسطة 5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا، ثم يُترك يبرد تمامًا.
2. يُمرَّر صفار البيض عبر مصفاة ناعمة ويُخلط مع حليب جوز الهند البارد دون خفقه لتكوين رغوة.
3. يُنخَل الدقيق ونشا القمح فوق الخليط ويُقلَّب حتى يصبح ناعمًا، ثم يُمرَّر الخليط مرة أخرى عبر مصفاة حتى تختفي أي كتل.
4. يُطهى الخليط في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة 12-15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يتماسك بحيث يترك خط الملعقة أثرًا يبقى للحظة على القاع.
5. يُضغَط الخليط وهو لا يزال دافئًا في قالب نجمي مدهون بالزيت قطره نحو 4 سم، ويُقلَب بحذر، وتُرصّ 20 قطعة على صينية؛ وتُجفَّف في الفرن على 150 درجة مئوية بالحرارة الدائرية 12 دقيقة حتى يصبح السطح لامعًا حريريًا.
6. تُلمَس القطع الباردة في المنتصف بفرشاة رطبة، وتُوضَع قطعة صغيرة جدًا من ورق الذهب على كل قطعة، وتُقدَّم في طبق مسطّح.