مطبخ تايلاندية · الحلويات

تونغ ييب – زهور صفار البيض بالقطر

كريمة صفار بيض تُطهى في شراب سكري وتُشكَّل زهورًا بخمس بتلات، تُقدَّم تقليديًا في حفلات الزفاف.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 10 صفار بيض
• 1 بيضة
• 500 غ سكر
• 600 مل ماء
• ورقتا باندان
• 1 ملعقة كبيرة ماء الياسمين (أو ماء عادي بدلاً منه)
• رشة ملح

طريقة التحضير

1. يُخلط صفار البيض مع البيضة الكاملة ورشة الملح دون تكوين رغوة، ويُمرَّر الخليط مرتين عبر مصفاة ناعمة حتى يصبح ناعمًا تمامًا.
2. يُغلى السكر والماء وأوراق الباندان المعقودة، ويُترك مكشوفًا 12-15 دقيقة حتى يتكوّن شراب صافٍ يمتد قليلًا كالخيط، ثم يُضاف ماء الياسمين ويُحرَّك.
3. تُخفَّض الحرارة حتى يصبح الشراب يغلي بهدوء عند الحواف فقط – فإن غلى بقوة تفتّتت الزهور.
4. بواسطة ملعقة، تُسكب ملعقة صغيرة من خليط صفار البيض في الشراب في كل مرة، وتُترك 2-3 دقائق حتى يتماسك سطحها ويصبح لونه أصفر باهتًا.
5. تُرفع كل قطعة بملعقة مثقوبة وتُصفّى قليلًا، ثم تُشكَّل وهي لا تزال دافئة بأطراف الأصابع إلى زهرة بخمس بتلات.
6. تُترك الزهور لتبرد على شبكة، وتُقدَّم في قوالب صغيرة مع الشاي.