مطبخ مغربية · الحلويات

التمرية

فطائر سميد مقلية محشوة بحشوة اللوز العطرة، تُغمس ساخنة في العسل وتُقلّب في سكر بودرة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 250 غ سميد
• 100 غ دقيق
• 60 غ زبدة
• 150 مل حليب فاتر
• رشة ملح
• 200 غ لوز مطحون
• 80 غ سكر بودرة
• ملعقة كبيرة ماء زهر
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• 250 غ عسل
• 40 غ سكر بودرة
• 600 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اخلط السميد والدقيق مع الملح، وافرك الزبدة المذابة فيهما، ثم اترك الخليط يرتاح 20 دقيقة ليمتص السميد الدهن.
2. اعجن اللوز المطحون مع 80 غ من السكر البودرة والقرفة وماء الزهر وملعقتين كبيرتين من الماء حتى تحصل على حشوة قابلة للتشكيل.
3. اعجن خليط السميد مع الحليب الفاتر حتى يتشكّل عجين طري وناعم، ثم افرد العجين برقة 3 ملم.
4. قصّ دوائر بقطر 8 سم، ضع ملعقة صغيرة من حشوة اللوز في وسط كل دائرة، اطوها على شكل هلال واضغط الحواف جيداً بالشوكة – فالفطائر غير المحكمة الإغلاق تنفجر أثناء القلي.
5. سخّن زيت القلي إلى 165 درجة مئوية، واقلِ الفطائر على دفعات 3–4 دقائق حتى تكتسب لوناً ذهبياً متجانساً، ثم صفِّها لحظات على ورق مطبخ ماص.
6. اغمس التمرية الساخنة دقيقة واحدة في العسل الفاتر، ثم صفِّها وقلّبها في 40 غ من السكر البودرة وقدّمها فاترة.